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Dim sum são pequenas porções de delicados pasteizinhos fritos ou cozidos no vapor que surgiram há mais de mil anos na China. Hoje, globalizado, o prato pode ser degustado em países da Ásia, Europa, Estado Unidos e até no Brasil. Confira uma receita simples para fazer em casa
O hábito de "petiscar" não é novidade nem aqui nem naChina, literalmente. O Brasil é famoso por suas coxinhas, iscas de peixe, caldinhos, bolinhos de arroz ou mandioca com carne seca... A Espanha é famosa pelas tapas, fatias de pão cobertas por variados recheios, de polvo a presunto serrano. Na Itália, abre-se o apetite com os antepastos: queijos, berinjelas, sardelas, alichelas, abobrinhas, embutidos e outras delícias. E, na China, o petisco recebe o nome de "dim sum". Na prática, são pequenas porções de pasteizinhos cozidos no vapor ou fritos, de recheios variados. Na tradução, significa "tocar o coração". Explico: sua origem remete à Rota da Seda, entre os séculos IX e X. Os mercadores paravam em casas de chás para se recompor das cansativas viagens e, como cortesia, os donos ofereciam dim sum. Era um sinal de apreço, um agrado ao cliente.
Segundo o livro Dim Sum – The Essential Kitchen (algo como "Dim Sum – A Cozinha Essencial"), de Vicki Liley, a iguaria foi popularizada pelas casas de chá, mas há quem diga que foi criada pelo chef de um imperador chinês que queria conhecer a comida de todos os cantos de seu império. Para agradá-lo, o cozinheiro reuniu todos os sabores e preparou uma espécie de menu degustação: recheou pequenos pastéis de massa fina com um pouquinho de cada prato. Hoje, as casas de chá chinesas servem a combinação chá+dim sum em todos os horários do dia, principalmente pela manhã. Esses "petiscos" também são preparados em momentos de confraternização, de alegria, como nas manhãs de domingo, com a família reunida. "São pequenas porções delicadas. Algumas massas são tão finas que ficam transparentes", diz Daniel Assad Abujamra, chef do Ping Pong, restaurante aberto há um mês em São Paulo e especializado em dim sum. As massas são feitas à base de farinha ou amido de trigo, milho ou batata. Dependendo de sua composição, ela fica mais ou menos fina, e pode ser fechada como um rolinho, pastelzinho ou trouxinha. 